محمد صرافی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
رامین همتی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش بیوتکنولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران

حساسیت یا آلرژی واکنش افراطی سیستم ایمنی بدن به آنتی بادی ترشح شده ناشی از حضور ترکیب بیگانه ست. آلرژی بهپروتئین شیر گاو CMA یکی از آلرژی های مطرح میان مواد غذایی است که در دنیا عموما نوزادان و کودکان دچار آن هستندو ممکن است این آلرژی تا بزرگسالی در فرد باقی بماند. آلرژی به شیر گاو با علایم مختلفی از تغییرات شرایط خونی تا اگزمایپوستی خود را نشان میدهد. این حساسیت می تواند از تمامی پروتئین های موجود در شیر نشات بگیرد که شایعترین آنها مربوطبه حساسیت ناشی از پروتئین های کازئین و بتا-لاکتوگلوبولین می باشد. این درحالیست که بتا-لاکتوگلوبولین بیشترین پروتئینوی در شیر گاو، بز، گوسفند و بوفالو بوده و برعکس، شیر مادر فاقد بتا-لاکتوگلوبین است و مشتقات کازئینی آن از لحاظ توالیاسیدآمینه کاملا متفاوت از شیر گاو هستند. بنابراین تولیدکنندگان شیر خشک نوزادان با روش های مختلفی از جمله اعمال فرآیندحرارتی، تجزیه آنزیمی و تخمیر هدفمند سعی در برطرف کردن این مشکل داشته ند. این مقاله مروری دقیق بر مکانیسم آلرژیبه پروتئین شیر است که روش های صنعتی مقابله با آن را در صنعت شیر خشک نوزاد مورد توجه قرار می دهد

آلرژی به پروتئین شیر گاو، شیر خشک نوزاد، غذای کودک