Haniyeh Amery - Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Mohammad Hossein Azizi - Department of Food Science and Technology, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran.
Azadeh Salimi - Veterinary Department, Semnan University, Semnan, Iran.

در سال­های اخیر، تغییر در سبک زندگی و نیاز به تهیه و دسترسی راحت­تر و سریع­تر به مواد غذایی و نوشیدنی­ها منجر به تغییراتی در بسته­بندی مواد غذایی شده است. یکی از این تغییرات، ظهور بسته­بندی­های خود گرم شونده است که به مصرف­کننده اجازه می­دهد بدون استفاده از دستگاه­های گرمایشی، به غذا و نوشیدنی گرم در هر مکانی دسترسی پیدا کند. در این مطالعه، از سیلندر ساخته شده از فولاد ضد زنگ l۳۱۶ برای گرم کردن ۲۰۰ میلی­لیتر چای و شیر پاستوریزه کم­چرب با استفاده از واکنش زئولیت A۳ و آب استفاده شد. در نتیجه، دمای داخل سیلندر برای نسبت ۱:۹، پس از ۹۵ ثانیه از ۸/۳۰ درجه سانتی­گراد به ۳/۱۰۰ درجه سانتی­گراد افزایش یافت و این مقدار گرما منجر به افزایش دمای چای از ۸/۲۶ درجه سانتی­گراد به ۳/۲۹ درجه سانتی­گراد در مدت زمان ۴۸۸ ثانیه گردید. همچنین، پس از گذشت ۸۴۱ ثانیه، دمای شیر از ۹/۲۳ درجه سانتی­گراد به ۳/۲۷ درجه سانتی­گراد افزایش یافت. سپس نحوه گرمایش سیلندر حاوی این واکنش در نوشیدنی­های ذکر شده با استفاده از نرم افزار COMSOL Multiphysics شبیه­سازی و مدل­سازی شد و مشخص گردید که داده­های تجربی و مدل­های شبیه­سازی شده تقریبا مشابه بودند.

Self-heating, Exothermic reaction, Kinetics, Simulation, خود گرم شونده, واکنش گرمازا, سینتیک, شبیه سازی