رضا حسن زاده تازه قشلاق - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران

در پژوهش حاضر تاثیر عصاره چوبک با ساپونین کیلایا بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت) مورد مطالعه قرارگرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گاز کربنیک، طعم و بو، تلخی وpH از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. نتایج به روشنی نشان داد که عصاره چوبک تلخی محصول را افزایش می دهد.طی استفاده هم زمان از این دو افزودنی بین عصاره چوبک و ساپونین کیلایا از نظر کفزایی اختلاف معنا داری در سطح0.3 گرم برلیتروجوددارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف و پایداری کف داشته باشند و در نهایت مشاهده شد که احتمال توانایی کفزایی ساپونین کیلایا نسبت به عصاره چوبک در کلیه سطوح بیشتر است

ماءالشعیر، ساپونین، چوبک، کیلایا، کف زایی