حسن آلبوکرمی - کارشناس ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی و کارشناس مسئول دفتر بهبود تغذیه شهرستان شادگان وابستهبه دانشکده علوم پزشکی آبادان

سابقه وهدف:شیروفرآورده های آن دربسیاری از نقاط جان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان تشکیل می دهند.یکی ازمهمترین موارد که امروزه به آن توجه ویژه ای شده است،آلودگی مواد غذایی به فلزات سنگین می باشددربین مواد غذایی شیر بیشتر از سایر مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است ودلیل آن مصرف این فرآورده در تمام سنین به خصوص کودکی می باشد. مواد وروش:با مراجعه به گاوداری های واقع در شهرستان شادگان برحسب منطقه جغرافیایی وتراکم گاوداری های در منطقهبه طور تصادفی ،تعداد 50 نمونه شیر خام از ظروف مخزن اخذ گردید.نمونه ها در ظروف پلاستیکی باظرفیت 60 میلی لیتربه آزمایشگاه منتقل گردیدوهمچنین 50 نمونه شیر پاستوریزه از تولیدات کارخانه های شیر نگاه دورق وشیر سرخوش نیزبه روش نمونه گیری سیستماتیک تصادفی systematic sampling random اخذشده وموردآزمون قرارگرفت وداده های به دست آمده بااستفاده ازآزمون تجزیه واریانس و T زوجی به کمک برنامه های آماری spss مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان دادکه میانگین غلظت سرب درشیر خام برابر با 45/64 PPB و در شیر پاستوریزیه برابر 12/41 PPB ودر موردکادمیوم این مقادیردرشیر خام برابربا 2/37 و در شیر پاستوریزیه 1/01 PPB می باشد. نتیجه گیری:باتوجه به نتایج مطالعه حاضر میزان سرب وکادمیوم شیرهای خام وپاستوریزه تولید شده درشهرستان مخاطره ای از نظر تجمع این فلزات در بدن برای مصرف کنندگان شیر به دنبال نخواهد داشت

شیرخام،شیر پاستوریزه،کادمیوم، سرب ،شادگان