مریم رحمتی - واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
نسرین چوبکار - گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
عبدالرضا آقاجانی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

امروزه تولیدات گوشتی به دلیل داشتن ویژگی های حسی مطلوب و قیمت مناسب در مقایسه با گوشت تازه به طور گسترده ای مورد توجه هستند نگرانی های اخیر پیرامون سلامت نگهدارنده های شیمیایی و واکنش منفی مصرف کنندگان در برابر این نوع ترکیبات، موجب افزایش توجه به نگهدارنده های طبیعی گردیده لذا عصاره و اسانس گیاهان دارویی به دلیل وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در آنها ، در سال های اخیر توجه ویژه ای را به خود جلب کرده است.

سوسیس، گیاهان دارویی، اسانس، خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدان