بررسی سینتیک خشک کردن سیب گلدان دلیشز با خشک کن بستر سیال و مدل سازی به کمک شبکه های عصبی مصنوعی

خشک کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که باعث حفظ مواد غذایی در مقابل فعالیت های بیولوژیکی از قبیل میکروبی و آنزیمی که باعث فساد می شود. در این تحقیق سیب های گلدن دلیشز به شکل مکعب به اندازه های 0/6، 0/8 و 1 سانتیمتر و به ارتفاع 0/5 سانتیمتر در خشک کن بستر سیالی با دمای 40، 45 و 50 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 4، 6 و 8 متر برثانیه متر بر ثانیه قرار گرفتند. نمونه ها هر 5 دقیقه وزن شدند و نمودار سینتیک نمونه ها رسم شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و سرعت هوای خشک کردن روند کاهش رطوبت افزایش یافت. همچنین با کاهش اندازه، نمونه ها زودتر خشک شدند. شدیدترین روند کاهش رطوبت مربوط به تیمار دمای 50 درجه سانتیگراد سرعت 8 متر بر ثانیه و اندازه 0/6 سانتیمتر و کندترین روند مربوط به دمای 40 درجه سانتیگراد، سرعت 4 متر بر ثانیه و نمونه هایی با اندازه ضلع 1 سانتیمتر بود. شبکه ایجاد شده از نوع feedforward با نرون های مختلف در لایه مخفی و از تابع انتقال Hyperbolic tangent، sigmoid و الگوریتم Levenberg-Marquardt، با تعداد اپوک های مختلف استفاده شد. بهترین نتیجه با اپوک 1000 و با R2=0.99971، و با 20 نرون در لاه مخفی به دست آمد.

کلیدواژه ها:

سیب گلدن دلشیز ، شبکه عصبی مصنوعی ، خشک کن بستر سیال