بررسی نوع و میزان آلودگی آب هویج بستنی های شهرستان شوشتر

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 845

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ACFS01_094

تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393

چکیده مقاله:

در دنیای تغییر یافته امروزی، امنیت و ایمنی اساس نیاز بشر است. مواد غذایی یکی از منابع مهم ایجاد آلودگی توسط عوامل شیمیایی و بیولوژیکی می باشند. شیر و فرآورده های آن یکی از گروه های غذایی اصلی برای تامین بسیاری از مواد مغذی ضروری مانند کلسیم و ویتامینB12است و بستنی نیز یکی از جانشینان شیر در رژیم غذایی انسان است. این فرآورده با توجه به مواد متشکله و pHنزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. بستنی با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشدمیکروارگانیسم ها می باشد و می_ تواند در صورت آلودگی باعث بروز مسمومیت بین مصرف کنندگان آن گردد. به منظور تعیین میزان آلودگی میکروبی و کیفیت آب هویج بستنی دست ساز عرضه شده در سطح شهرستان شوشتر مرداد ماه سال 1392 ، تعداد 8 نمونه 200 گرمی آب هویج بستنی بصورت تصادفی از نظر میزانEscherichia coli(E.coli) و Coliform ،Staphylococcus aureus ،TC موردارزیابی گردید. یافته های تحقیق نشان داد که 100 درصد نمونه ها آلوده و غیرقابل مصرف بوده اند. با توجه به نقش و اهمیت سلامت در برقراری امنیت غذایی و از آنجائیکه بستنی یکی از اقلام غذایی پرمصرف در کودکان و نوجوانان است ضروری است که مسئولین بهداشتی شهرستان در رعایت بهداشت فردی متصدیان و نظارت بر فرآیند تولید و توزیع بستنی توجه بیشتری نمایند و در تولید بستنی های سنتی عمدتا از شیرهای پاستوریزه استفاده گردد

نویسندگان

کسری افشاری

گروه تغذیه، دانشکده علوم پزشکی شوشتر، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز.

محمود پاپهن

پزشک عمومی، دانشکده علوم پزشکی شوشتر، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حق شناس فرهاد، بررسی آلودگی بستنی های غیرپاستوریزه به استافیلوکوکوس ...
  • دسته گلی کامران، بررسی آلودگی میکروبی شیر، بستنی، پنیر، شیرینی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران شماره، 2406 میکروبیولوژی شیر ...
  • Marshall RT Ice cream and frozen yoghurt. In: Marth, E.H. ...
  • Microbiolo gical risk assessmemt of ice cream. An evaluation _ ...
  • Chug K, hug C. Salmonella outbreak from ice cream. Indian ...
  • Daniels L, Mackinnon SM, Rowe NH, Bean PM, Mead PS. ...
  • Warke A, Kamat M, Thomas P. Incidence of pathogenic psychrotrophs ...
  • Daniels L, Mackinnon SM, Row NH, Bean PM, Mead PS. ...
  • نمایش کامل مراجع