بررسی اثر فرایند بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده های سنتی استان یزد

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 728

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ACFS01_169

تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1393

چکیده مقاله:

حلواارده فراورده ای شناخته شده است که بعنوان یک منبع غذایی پرانرژی قابل توجه است.فرآیندهای تولید این محصول، بر میزان فلزات سرب و کادمیوم تاثیر گذارند. هدف این پروژه بررسی اثرفرایند بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده های سنتی استان یزد می باشد. در انجام این تح یق از مواد اولیه جهت تولید حلوا ارده تا آخرین مرحله تولید محصول از 5 ترکیب کنجد خام، ارده، شکر، عصاره چوبکو حلوا ارده از 4 واحد تولیدی و در 3 مرحله زمانی مختلف نمونه برداری صورت گرفت که جمعا 60 نمونه به صورت تصادفی انتخاب شد. نتایج آزمونها 3 بار تکرار گردید. اندازه گیری سرب و کادمیوم در نمونهها توسطدستگاه جذب اتمی انجام شد. نتایج نشان داد میزان سرب و کادمیوم در محصول نهایی تحت تاثیر فرآیند های تولید قرار می گیرد. فرآیند پوست گیری کنجد خام بر میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تاثیر معنیداری دارد و می تواند به صورت معنی داری باعث کاهش میزان سرب و کادمیوم گردد. میزان سرب و کادمیوم در حلوا ارده تحت تاثیر بعضی از فرآیندهای تولید قرار می گیرد. کنجد خام مورد استفاده در خطتولید، بعنوان منبع بالقوه آلودگی به سرب و کادمیوم حائز اهمیت می باشد. پیشنهاد می گردد میزان آلودگی به فلزات سنگین در عصاریها به صورت مداوم پایش و اطلاعات مربوطه مستند سازی گردد، همچنین کاهش میزان آلودگی به فلزات سنگین در کنجد و فراورده های آن از زمان کاشت تا برداشت مورد توجه و اهتمام جدی مسئولین قرار گیرد.

نویسندگان

سیدعلی یاسینی اردکانی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، گروه صنایع غذائی، یزد، ایران

علی اکبر کمالی اردکانی

دانشجوی کارشناسی ارشد

معصومه طباطبائی

استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حق شناس، ف. (1365). صنایع غذائی سنتی ایران. انتشارات موسسه ...
  • فکور، س، بهشتی، ح. و فیضی، ج. (388). بررسی میزان ...
  • Acar, O. (2001). Determination of cadmium and lead in biological ...
  • Acar, O. (2011). Determination and Evaluation of Copper, Lead Iron ...
  • Acar, O. (2011). Determination of Lead, Copper, Iron and Zinc ...
  • Biljana, V., Svetomir, S., Vuko, A., and Vladimir, (2007). Heavy ...
  • Borchani, C., Besbes, S., Blecker, Ch., and Attia, H. (2012). ...
  • Conor, R. (2002). Metal Contamination of Food Wiley- Blackwell Publishing. ...
  • Jdayil, B. (2004). Flow properties of sweetened sesame paste (halawa ...
  • نمایش کامل مراجع