بررسی خواص ضد میکروبی محصولات واکنش مایلارد در قهوه
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 783
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEBSCONF01_551
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
در جهان امروز تقاضا برای مواد غذایی با ماندگاری بالا روز بروز افزایش پیدا می کند و یکی از راه های نیل به این هدف استفاده از نگهدارنده ها و مواد ضدمیکروبی در مواد غذایی می باشد . مواد ضدمیکروبی ممکن است طبیعی یا سنتتیک باشد. قهوه یکی از متداول ترین مواد کشاورزی است که ضروری ترین مرحله در طی فراوری آن Roasting می باشد که در طی این مرحله واکنش مایلارد رخ می دهد ملانوئیدین های حاصل از واکنش مایلارد Millard Reaction Products بدلیل دارا بودن بار منفی در قهوه دارای فعالیت ضد میکروبی می باشند. مقاله حاضر مروری بر پدیده ی مایلارد در قهوه و مکانیسم فعالیت ضد میکروب محصولات این واکنش دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده طاهره الهامی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
امین زنبقی
دانش آموخته دکترای دامپزشکی - دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :