مقایسه خصوصیات کیفی دو گونه کنار جنوب ایران

جنس کنار ( Ziziphus ) دارای گونه ها و ارقام متعددی است. میوه آن به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا و خاصیت دارویی به صورت تازه و خشک شده مورد استفاده قرار میگیرد. در این پژوهش خصوصیات کیفی و ترکیبات بیوشیمیایی دو گونه کنار معمولی ( Z. spina-christi ) و کنار هندی (Z. mauritiana) رشد یافته در جنوب کشور مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان مواد جامد محلول( PH، TSS/TA، (TSS ، ویتامین ث و ظرفیت آنتی اکسیدانی در میوه های کنار هندی بیشتر از کنار معمولی است در حالی که میزان اسید قابل تیتر (TA) و فنل کل در کنار معمولی بیشتر بود. از نظر میزان فلاونوئید کل تفاوت معنیداری بین دو گونه مشاهده نشد. بنابراین خصوصیات کیفی و ترکیبات بیوشیمیایی میوه تحت تاثیر ویژگی های ژنتیکی آنها قرار میگیرد.

کلیدواژه ها:

کنار ، ویتامین ث ، ظرفیت آنتیاکسیدانی ، فنل کل