تاثیر استفاده از مایکرویو بر استخراج ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی خرمای مضافتی در مرحله خارک

خرما یکی از محصولات باغی مهم در ایران است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد. در این پژوهش خرمای رقم مضافتی در طول مرحله خارک یا خلال (سه مرحله) که خرما به میزان زیادی ریزش دارد انتخاب و خرما های ضایعاتی برای بررسی میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه برداری شدند. استخراج ترکیبات فنولی با استفاده از روش سنتی استفاده از حلال به تنهایی و روش مایکروویو حلال صورت گرفت. حلال های بکار رفته شامل اتانول 50 درصد، متانول 80 درصد و آب و زمان استخراج 6، 12، 18 و 24 ساعت در روش سنتی و 2، 4، 6 و 8 دقیقه در روش مایکروویو بود. میزان ترکیبات فنولی توسط روش فولین سیو کالتو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش به دام اندازی رادیکال آزاد DPPH اندازه گیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که در رقم مضافتی خارک مرحله اول دارای بیشترین میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی و خارک در مرحله سوم دارای کمترین ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بود. همچنین مشاهده شد که نوع حلال نیز تاثیر معنی داری بر میزان استخراج ترکیبات فنولی کل داشت بطوریکه حلال آب داغ و حلال آب در دمای محیط بیشترین و کمترین میزان ترکیبات فنولی را دارا بودند. بهترین زمان استخراج در حلال های اتانول 50 در صد و متانول 80 درصد و آب در دمای محیط 24 ساعت بود. روش مایکروویو و استفاده از حلال های اتانول 50 درصد و متانول 80 درصد باعث افزایش استخراج ترکیبات فنولی در مقایسه با روش سنتی استفاده از این حلال ها به تنهایی شد در حالیکه در استخراج به کمک امواج مایکروویو و حلال آب میزان ترکیبات فنولی در مقایسه با روش سنتی پایین تر بود. استفاده از مایکرویو باعث کاهش زمان استخراج ترکیبات فنولی گردید.

کلیدواژه ها:

خرما ، مرحله خارک ، مایکروویو ، ترکیبات فنولی ، فعالیت آنتی اکسیدانی