تعیین منحنی های هم دمای جذب رطوبت مغز فندق

به منظور بهینه سازی فرایند خشک کردن و انبارمانی مواد غذایی آگاهی از مقدار رطوبت تعادلی در رطوبت های نسبی و دماهای مختلف محیط ضروری می باشد. بنابراین پژوهش حاضر با هدف تعیین منحنی های هم دمای جذب رطوبت مغز فندق انجام گردید. محتوای رطوبت تعادلی جذب مغز فندق به روش وزن سنجی ایستا به دست آمد. آزمایش ها در دامنه فعالیت آبی 0/10 الی 0/89 در پنج دمای 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سلسیوس انجام گرفت. از محلول هشت نوع نمک اشباع جهت تأمین رطوبت های نسبی مختلف استفاده گردید. نمودارها در نرم افزار Excel2013 رسم و از نرم افزارهای Spss22 برای رگرسیون غیرخطی استفاده شد. در این تحقیق از 6 مدل اسمیت، هندرسون، هالسی، بت، ازوین و گب برای برازش داده های آزمایش و از شاخص های آماری ضریب تبیین، مربع کای، ریشه میانگین مربعات خطا و متوسط انحراف نسبی برای انتخاب بهترین مدل استفاده شد. نتایج نشان داد که در دماهای آزمایش مدل اسمیت دارای بیشترین مقدار (R2) و کمترین مقادیر P,X و RMSE بوده و لذا مناسب ترین مدل می باشد.

کلیدواژه ها:

جذب ، مغز فندق ، منحنی هم دمایی