بررسی اثر نوع برش، برسینتیک خشک شدن و کیفیت هویج خشک

با توجه به اهمیت برش در فرآوری محصولات کشاورزی، در این تحقیق اثر برخی پارامترهای برشی بر فرایند خشک شدن و کیفیت محصول خشک نهایی هویج بررسی شد. آزمایش ها به صورت طرح کاملا تصادفی انجام گرفت و در آن اثر ضخامت هویج در دو سطح 3و6 میلی متر، نوع تیغه در سه مدل تیغه لبه صاف، آره ای و کنگره دار و جهت برش در سه راستای طولی، عرضی و مورب بر سینتیک خشک شدن و چروکیدگی محصول بررسی شد. نمونه ها در آون با دمای 70 درجه سانتی گراد تا رسیدن به رطوبت مطلوب 8% خشک شدند. نتایج نشان داد اثر متغییرهای مستقل بر پارامترهای مورد مطالعه در سطح یک درصد معنی دار است. کمترین زمان خشک شدن در مدت 200 دقیقه و در نمونه های برش خورده با تیغه کنگره دار و درجهت عرضی، با اختلاف معنی دار در سطح 5 درصد بود. کمترین چروکیدگی در حالت برش با تیغه صاف و در جهت طولی به میزان 36/7 درصد به دست آمد.

کلیدواژه ها:

تیغه ، جهت برش ، خشک کردن ، هویج