کاربرد ضایعات قندی در خشک کردن اسمزی میوه جات

در راستای روند رو به رشد جمعیت جهان، محدودیت منابع تغذیه ای و همچنین با در نظر گرفتن افزایش سطح آگاهی بشر امروزی، تولید محصولات جدید و متنوع که منجر به کاهش ضایعات پس از برداشت می شود، بسیار حائز اهمیت است. با توجه به تولید بالای محصولات قندی نظیر خرما، ملاس و انگور در ایران، ضایعات حاصل از آنها در سال های اخیر رشد فراوانی داشته است. یکی از راه های استفاده ی بهینه از ضایعات قندی در کشور تولید شیره ی آنها و استفاده در رشته های مختلف صنایع غذایی است. اما عدم توجه به فراورده های جانبی و عدم آگاهی از نحوه فراوری آنها در کشور، تحقیق در مورد استفاده از ضایعات خرما، انگور و چغندرقند و همچنین تولید فراورده های جانبی نظیر شیره ی خرما، شیره ی انگور و ملاس را ضروری می سازد.تاکنون تولید شربت فروکتوزغلیظ با استفاده از ملاس موفقیت آمیز بوده است. همچنین ملاس منبع خوبی جهت تولید پروتئین تک یاخته و خمیر مایه است. از شیره ی خرما نیز برای تولید مربای رژیمی آلبالو، کیک و کلوچه، بستنی ، آب نبات و پودر خرما به عنوان جایگزین شکر پژوهش هایی انجام گرفته است، همچنین از شیره ی انگور به عنوان جایگزین شکر بصورت خانگی استفاده می شود. لذا هدف از این تحقیق آشنایی بیشتر نسبت به ضایعات قندی و استفاده از آنها به عنوان محلول اسمزی در خشک کردن میوه جات است، همچنین نتایج برخی از تحقیقات و مقالات مرتبط در این مطالعه آورده شده است.

کلیدواژه ها:

ضایعات قندی ، محلول اسمزی ، خشک کردن و میوه خشک