اثر درصد های مختلف پودر نعناع برپذیرش کلی، شمارش کلی فرم و کپک ومخمر درپنیر محلی بروجرد

دراین پژوهش، اثرات ضدمیکروبی پودرگیاه نعناع در سطوح 0/2،0/1 و 0/3 درصد برجلوگیری از رشد کلی فرم و کپک ومخمر و همچنین، بر پذیرش کلی، pH واسیدیته نمونه های پنیر محلی بروجرد طی نگهداری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. یافته های این پژوهش نشان داد که با افزایش درصد پودر نعناع در نمونه های پنیر، تعداد کلی فرم و کپک و مخمر، اسیدیته قابل تیتر و پذیرش کلی به طور معنی داری کاهش (p<0.05) و pH به طور معنی داری افزایش یافت(p<0.05) درنهایت نمونه حاوی0/2% پودر نعناع از لحاظ خواص حسی مطلوبیت بیشتری نسبت به سایر نمونه های حاوی آن داشت.

کلیدواژه ها:

نعناع ، پنیر محلی بروجرد ، کلی فرم ، کپک و مخمر ، پذیرش کلی