مقایسه سه روش همزن، امولسیون سازی و اسپری در تشکیل کپسول های آهن فریک ساکاریت با روپوش آلژینات

نزدیک به یک چهارم جمعیت دنیا دچار کم خونی هستند که یکی از راه های مقابله باآن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آهن می باشد. از روش های عمده وموثر برای کاهش کم خونی و فقر آهن در جامعه غنی سازی مواد غذایی با آهن می باشد. در این روش آهن را به مقدار معینی به موادغذایی اصلی که غذای عمده مردم است و هر روز مصرف می شوداضافه و کپسوله می کنند. انکپسوله کردن سبب کاهش تغییرات حسی ناخواسته و کاهش تعاملات آهن با دیگر اجزای مواد غذایی می شودو همچنین می تواندتاثیر مفیدی روی فراهم زیستی آهن داشته باشد. تحقیق حاضر یک محصول غنی آهن برای استحکام و تقویت ازمحصولات غذایی هیدراته و دهیدراته را شرح می دهد که آهن فریک ساکاریت به عنوان هسته وآلژینات کلسیم روپوش کپسول می باشد. برای ارزیابی محدوده عملکرد، زمان و اندازه کپسول ها سه روش همزن، امولسیون سازی با روغن، اسپری مقایسه شدند. پس از بررسی آزمایشات و نتایج حاصل از آن ها مشاهده شد که می توان به کپسول ها ی در اندازه میکرو در روش همزن، اسپری و در روش امولسیون سازی و اسپری(با تغییر سرنازل) به کپسول هایی در اندازه نانودست یافت. و در مقایسه سه روش ، در زمان کوتاه و با دامنه وسیع با تغییر سرنازل با روش اسپری کپسول هایی هم در اندازه نانو و میکرو حاصل شد.

کلیدواژه ها:

کپسوله کردن ، فریک ساکاریت ، آلژینات ، همزن ، امولسیون سازی ، اسپری