مطالعه ی عوامل موثر بر ضایعات نان وآرد در شهرستان کرمانشاه

در جوامع صنعتی امروز ضایعات یکی ازمعضلات یکی از معضلات زندگی بشر است. براساس آمار های بین المللی سالانه مقدار زیادی از تولیدات بخش کشاورزی به صورت ضایعات از چرخه خارج می شود که این مقدار محصول می توانست به نوبه ی خود غذای جمعیت زیادی را تامین کند. جمعیت ایران نیز علی رغم اینکه حدود یک درصد جمعیت جهان را تشکیل می دهد، ولی حدود2/5 درصد گندم جهان را مصرف می کند که بیش از سطوح استاندارد بین المللی است. بالابودن میزان ضایعات نان بیانگر این مطلب است که مصرف کنندگان نان، توجهی به مصرف صحیح و رعایت الگوی درست مصرف آن ندارند. هدف از انجام این تحقیق بررسی میزان ضایعات آرد و نان در نانوایی ها و در حین مصرف و ارتباط ان باکیفیت ماده اولیه، نوع نان، نحوه ی تولید ، پخت و مصرف و تعیین موضع ترویج نسبت به این معضل درشهرستان کرمانشاه است . این مقاله توصیفی که به روش مطالعه کتابخانه ای انجام شده است. در پایان براساس یافته ها می توان اینطور بیان نمود که روند ضایعات وابسته به عناصر مختلفی است که ترویج باید این عناصر را شناسایی کرده و درجهت بهبودنان و کاهش ضایعات در نان تلاش کند.

کلیدواژه ها:

ضایعات نان ، علل ضایعات نان ، نقش ترویج در کاهش ضایعات نان