بررسی تولید نان شیرمال با استفاده از شیرین کننده طبیعی استویوزید

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 775

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF03_154

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

امروزه مصرف مواد غذایی که دارای کمتری می باشد توجه بسیاری از افراد در صنعت غذایی معطوف خود نموده است کربوهیدرات ها از مهمترین منابع افزایش دهنده کالری می باشد بنابراین جایگزینی آن ها با شیرین کننده های بدون کالری یا کم کالری بسیار موثر به نظر می رسد. استیوزید نوعی شیرین کننده طبیعی است که از برگ ها گیاه استویا (stevia rebudiene bertoni) استخراج می شود و فاقد نقش کالری زایی می باشد و اثری بر افزایش سطح گلوکز خون ندارد هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید نان شیرمال رژیمی در طی جایگیزینی شکر با استیوزید در سه سطح 100، 50، 5 درصد بود از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان حاصل مود بررسی قرار گرفت. با افزایش درصد استیوزید در فرمولاسیون نان شیرمال افزایش پارامترهای *b، *L وکاهش پارامتر *a را نشان داد. در نهایت نتایج ارزیابی جسی فرمولاسون حاکی از پذیرش بیشتر نمونه تهیه شده با 50 درصد استیوزید بود که به طور کلی می توان نان تهیه شده 50 درصد استیوزید را به عنوان بهترین نمونه معرفی نمود.

نویسندگان

آرزو کرمی مقدم

مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

علیرضا نوربار

دانشجوی کاردانی فنی شیمیایی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

جواد کمندی

دانشجوی کاردانی فنی شیمی آزمایشگاهی غذایی علمی کاربردی قند کرج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -ف‌اطم‌ی، ح، 1331 شی‌می‌می‌ادذی‌ی، ش‌کت س هام‌ی قتش‌ار، ص .333-333، ...
  • وج‌ب س‌اده، ن. 1332م‌بف فن‌اوری عن‌لات‌ل‌ش‌ارات داشرگ‌ات ه‌زان، چد دوم، ...
  • Elhinsr. 1997.stcvie natures sweetemer .Woodlend pubishin9 inc.p.o.box 16.pleosent grove.ut ...
  • -Puri.m. sharma.d.& tiwari.e.k.<01 1Downstream proccessiug of stevio side and its ...
  • -Mirfekhraeif inuestigetion of the moumt of bread weste in family ...
  • Caballero pa.gomez m rosell cm improvement of dough rheologg bhead ...
  • Davidou s. lemeste m.debever e.andBehaert d.1996.effect of native lipid shortening ...
  • نمایش کامل مراجع