ارزیابی تاثیر مشتقات سویا و تغلیظ شده پروتیین آب پنیر بر خواص کیفی همبرگرطی زمان نگهداری

مصرف گوشت قرمز و فرآوردههای آن در سراسر جهان به طور گسترده ای رو به افزایش است همبرگریکی ازمهمترین محصولات تولیدشده از گوشت قرمز است که به لحاظ ارزش تغذیه ای بالا در کنار خوش طعمی وشیوه مصرف ساده آن همچنین به دلیل عدم وجود افزودنی های شیمیایی طرفداران زیادی دارد اکسیداسیون چربی و افت پخت طی دوره نگهداری ازعوامل مهم درافت کیفیت این ماده غذایی به شمار می آید که بهعنوان یکی ازموضوعات چالشی ازنظر تولید کنندگان همبرگرمطرح می باشد با استفاده از جایگزین های چربی نظیر آرد حبوبات و دانه های پروتیینی و نیز پروتیین های حیوانی نظیر پروتیین آب پنیر و مشتقات آن می تواند هر دو نقص مذکور را تا حدود زیادی مرتفع نمود.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، آرد سویا ، ایزوله ، همبرگر