مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر شیرارزن تولیدی با خشک کن های پاششی و تصعیدی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 478

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGROCONGRESS01_121

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

از مهمترین مزایای شیرارزن افزایش مدت زمان نگهداری، عدم نیاز به نگهداری در یخچال، هزینه پایین بسته بندی و نگهداری و کاهش فعالیت آبی آن میباشد... در پژوهش حاضر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودرها از جمله دانسیته ها، پخش شوندگی ذرات، جذب رطوبت، رنگ و درجه کیکی شدن و درصد زنده مانی باکتری های ماست در پودرها مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها نشان داد، دانسیته ها و پخش شوندگی ذرات پودر حاصل از خشک کن پاششی بیشتر میباشد. همچنین پودر حاصل از خشک کن پاششی رطوبت کمتری را جذب میکند و درجه کیکی شدن بالاتری را دارد. از لحاظ پارامترهای رنگ و درصد زنده مانی باکتری ها پودر حاصل از خشک کن تصعیدی مطلوبیت بیشتری دارند.

نویسندگان

آرزو سیدی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark (1978b). Determination of moisture. In ...
  • A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark (1978c). Determination of dispersibility. In ...
  • A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark (1978a). Determination of Hygroscopicity and ...
  • Bhandari, B. R., and Howes, T. (1999). Implication of glass ...
  • Bahandari, B. R., Patel, K. C., Chen, X. D. (2008). ...
  • Bielecka, M., and Majkowska, A. (2000). Effect of spray drying ...
  • Jacquot, M., De Donato, P. H., Barres, O., Pons, M. ...
  • Kim, S. S., and Bhowmik, S. R. (1990). Survival of ...
  • Kim, S. S., and Bhowmik, S. R. (1994). Moisture sorption ...
  • Koc, B., Yilmazer, M. S., Balknr, P., and Ertekin, F. ...
  • Koc, B., Yilmazer, M. S., Balknr, P., and Ertekin, F. ...
  • Kumar, P., and Mishra, H. N. (2004). Yoghurt powder-A review ...
  • Lian, W. C., Hsiao, H. C., and Chou, C. C. ...
  • Meng, X. C., Stanton, C., Fitzgerald, G. F., Daly, C., ...
  • Rascon-Diaz, M. P., Tejero, J. M., M endoza-Garcia, P. G., ...
  • Tao, Z., Wu, H., Chen, G. and Deng, H. (2005). ...
  • نمایش کامل مراجع