مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودر شیرارزن تولیدی با خشک کن های پاششی و تصعیدی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 478
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS01_121
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
از مهمترین مزایای شیرارزن افزایش مدت زمان نگهداری، عدم نیاز به نگهداری در یخچال، هزینه پایین بسته بندی و نگهداری و کاهش فعالیت آبی آن میباشد... در پژوهش حاضر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودرها از جمله دانسیته ها، پخش شوندگی ذرات، جذب رطوبت، رنگ و درجه کیکی شدن و درصد زنده مانی باکتری های ماست در پودرها مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها نشان داد، دانسیته ها و پخش شوندگی ذرات پودر حاصل از خشک کن پاششی بیشتر میباشد. همچنین پودر حاصل از خشک کن پاششی رطوبت کمتری را جذب میکند و درجه کیکی شدن بالاتری را دارد. از لحاظ پارامترهای رنگ و درصد زنده مانی باکتری ها پودر حاصل از خشک کن تصعیدی مطلوبیت بیشتری دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو سیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :