کاربرد صمغ زانتان در تولید محصولات غله ای فاقد گلوتن
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 597
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGROCONGRESS02_165
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
سلیاک یک بیماری ژنتیکی است که تنها راه درمان آن پیروی از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن است با توج به اهمیت گلوتتن در بروز ویژگی های مطلوب محصولات غله ای، بررسی نقش جایگزین های آن از جمله صمغها، در تأمین غذای این بیماران حائز اهمیت است در این مطالعه به صمغ زانتان و تأثیر حضور آن به عنوان جایگزین گلوتن در تولید فرآورده های غله ای فاقد گلوتن پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیلوفر عبادی
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستاان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :