مروری بر تغلیظ حرارتی آبمیوه

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,426

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGROCONGRESS02_401

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

آب میوه ها سرشار از مواد مغذی و ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که مصرف آنها باعث کاهش ابتلا به بیماری های مختلف می شود. به منظور افزایش طول عمر این محصولات، کاهش حجم مایعات و در نتیجه کاهش هزینه حمل و نقل در دسترس بودن در طول سال از آبمیوه به روشهای مختلف (روش حرارتی، انجمادی و غشایی) آبمیوه را تغلیظ می کنند.در بین روشهای تغلیظ آبمیوه روش تبخیر به دلیل تولید کنسانتره با غلظتهای بیشتر، ظرفیت و راندمان بالای تولید و همچنین کاهش هزینه های تولید و اقتصادی بودن نسبت به روشهای دیر برتری دارد. که در این مقاله به مروری آن می پردازیم. فرایند تبخیر در تبخیرکننده چند بدنه ای تحت خلا کیفیت محصول نهایی از جمله رنگ، طعم، آروما و احساس دهانی را تغییر دهد از این رو در سالهای اخیر به دنبال تکنولوژی هایی هستند که بتواند این اثرات تخریبی را به حداقل برساند و کنسانتره با کیفیت بالاتری تولید کند. یکی از تکنولوژی ها مایکروویو است که استفاده خانگی و صنعتی از آن در حال گسترش است.

نویسندگان

بهناز نادری

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو

دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهرناز امینی فر

استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

محمد قربانی

دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ف، کلانتری. م، شهنیا.م، محمدی فر.1387. مقایسه روش های حرارتی ...
  • B . jiao, A . Cassano, E _ Drioli , ...
  • A . Cassano, E . Drioli, G.Galavrena , et all. ...
  • Heldman.K., 1981, Food process engineering, 2", Ed. Chap5. ...
  • Yousefi, S., Emam-Dj omeh, Z. & Mousavi, S.M. 2011. Effect ...
  • Stoner, G.D., Wang, L.-S., Zikri, N. et al. 2007. Cancer ...
  • AOAC, 1995, Official Methods of Analysis, 16th edition (Association of ...
  • Toribo J L, Lozano J E, 1986. Heat induced browning ...
  • Richardson P 2001, Thermal technologies in food processing : New ...
  • P .R .Ashurst .1999 _ Non Carbonated Fruit juice & ...
  • Ramteke, R. S., Eipeson, W. E., & Patwardhan, M. V. ...
  • - Hernandez, Ernesto, .2005. Concentration of Liquid Foods OmegaPure Technology ...
  • HELDMAN, D.R. and HARTEL, R.W., (1997b), Liquid concentration, in Principles ...
  • Lazarides, H. N , Iakovidis, A & _ Schwartzberg, H. ...
  • Warchalewsk J R; Gralik J;Wojtasiak R Z; Zabielski J; Kusnnierz ...
  • Cinquanta, L., Allbanese, D., Cuccurullo, G., & Di Matteo, 2010, ...
  • Mullin J , 1995. Microwave processing. In: New Methods of ...
  • Gowen A; Ab u-Ghannam N; Frias J; Oliveira J, 2006. ...
  • Fellows P 1998. Evaporation. Food processing technology: Principles and Practices ...
  • Bondaruk J, Markowski M, Blaszczak . 2007, Effect of drying ...
  • Li, Y., Xu, S.Y. & Sun, D.W. 2007. Preparation of ...
  • Lin, T. M., Durance, T. D., & Scaman, C. H. ...
  • Yon gsawatidigul, J., & Gunasekaran, S. 1996b. Microwave vacuum drying ...
  • Yousif, A. N., Durance, T. D., Scaman, C. H., & ...
  • نمایش کامل مراجع