CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی خصو صیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد ضایعات فیلتراسیون انار

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۱۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
محل انتشار: همایش ملی انار
کد COI مقاله: ANAR01_035
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۹.۷۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصو صیات فیزیکو شیمیایی و حسی مارمالاد ضایعات فیلتراسیون انار

بهرام حسنی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
  محمدحسین حدادخداپرست - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
امیر عبدالهی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین قسمت ضایعات انار در طی فرایند آب گیری تفاله حاصل از فیلتراسیون می باشد . ضایعات فیلتراسیون انار با دستگاه کراشر خرد و آسیاب شد و بعد از اضافه شدن شکر و پکتین جهت انجام آزمایشات مورد استفاده قرار گرفت. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر درصد شکر (در دامنه 40 تا 60 درصد ) و سطح پکتین ( صفر تا 0,4 درصد ) بر خصو صیات شیمیایی( بریکس pH اسیدیته )، حسی (طعم، رنگ، قوام، سفتی، چسبندگی، قابلیت گسترده شدن بر روی نان و پذیرش کل) مارمالاد ضایعات فیلتراسیون انار بوده است. نتایج خواص شیمیایی و حسی نشان داد با افزایش مقدار شکر اسیدیته و سفتی مارمالاد کاهش می یابد در حالی که قابلیت گسترده شدن روی نان افزایش پیدا می کند(P<0,05 افزایش درصد پکتین باعث افزایش سفتی مارمالاد شد مورد سایر صفات، افزایش درصد پکتین و شکر اثر معنی داری را نشان ندادند

کلیدواژه‌ها:

پکتین، خواص حسی، خواص شیمیایی، ضایعات فیلتراسیون انار، مارمالاد.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-ANAR01-ANAR01_035.html
کد COI مقاله: ANAR01_035

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (حسنی, بهرام؛ محمدحسین حدادخداپرست و امیر عبدالهی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (حسنی؛ حدادخداپرست و عبدالهی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.