CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۸۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
محل انتشار: همایش ملی انار
کد COI مقاله: ANAR01_113
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی

  هاجر یوسفی - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی صنایع غذایی-دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

انارمیوه ای است غنی بودن ازترکیبات آنتوسیانین،اسیدالاجیک وفلاونهای مختلف مانندکاتکین واپی کاتکین که تاثیربسیاری برسلامت انسان دارد.این میوه بیشتربه صورت تازه وفرآوری نشده مصرف میشود.اماازآب (عصاره) آن هم درتولیدنوشیدنی،ژله،مربایاعامل ایجادطعم ورنگ درموادغذایی استفاده میشود.اناربه دوصورت آب گیری میشود 1)فشردن دانه انارپوست گیری شده؛ که تفاله حاصل ازاین شیوه آب گیری دراینجاABنامیده میشودودیگری از میوه کامل انارهمراه باپوست که تفاله آنWFB نامیده می شود.نتایج حاکی ازارزیابی خصوصیات شیمیایی، فیزیکو- شیمیایی وعملکردی این دونوع پودر نشان دادکه:مقدار چربی پروتئین وخاکستردر AB بیشترازWFBاست. میزان کل فیبر، فیبرهای محلول وغیرمحلول در g/100 g d.w) WFB 19,9 و50,3،30,4 بیشتراز ، 6,6 و 29 g/100 g d.w )AB 45,6 است pH.درAB برابر 4,4 و در WFB برابر با 4,5 است.ظرفیت نگهداری آب درWFB 4,9 ) بیشترازاین میزان درAB water/ g d.w.) 4,5 )وظرفیت نگهداری روغن درهردوبرابر g oil/g d.w) 4,55,9 است به این ویژگیها، پودرحاصل ازتفاله انارمی تواندبه عنوان یک افزودنی طبیعی برای افزایش ارزش غذایی محصول،بهبود رنگ، کاهش فساد،کاهش میزان نیتروزآمین درفرآورده های گوشتی وجلوگیری ازجذب زیاد روغن حین سرخ کردن مواد غذایی استفاده شود

کلیدواژه‌ها:

فیبرمحلول، فیبرنامحلول،خواص عملکردیWFB ، AB

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-ANAR01-ANAR01_113.html
کد COI مقاله: ANAR01_113

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یوسفی, هاجر، ۱۳۹۰، فرآوری انار استفاده ازپودرتفاله حاصل ازآب گیری اناربه عنوان یک افزودنی طبیعی درموادغذایی، همایش ملی انار، فردوس، مرکز تحقیقات انار فردوس، http://www.civilica.com/Paper-ANAR01-ANAR01_113.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یوسفی, هاجر، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (یوسفی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۱۸۲۹۸
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.