نوشیدنی برپایه عصاره انار وعصاره لیمو

محل انتشار: همایش ملی انار
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 865

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ANAR01_114

تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1391

چکیده مقاله:

امروزه توجه به آنتی اکسیدانهای طبیعی موجود درمیوه هاوسبزیجات افزایش یافته است وتلاش میشودآنهارا در ترکیب نوشیدنی های غنی ازپلی فنل به بازارعرضه کنند.عصاره انارازلحاظ تغذیه ای یک نوشیدنی بسیارمفید و سرشارازترکیبات پلی فنل به شمارمیرود؛اماازطریق استفاده ازعصاره های دیگرمیوه ها،می توان میزان ترکیبات مفیددرآن راافزایش داد.یکی از این میوه هالیمومی باشد که عصاره آن به عنوان منبع غنی ازآنتی اکسیدان،جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدانهای سنتزی به شمارمی رود.همچنین عصاره لیموازبروزواکنشهای قهوه ای شدن وتخریب رنگ درعصاره انار جلوگیری میکند.در این مقاله،تولیدیک نوشیدنی حاوی عصاره انارهمراه باغلظتهای مختلف عصاره لیموبررسی میشود( 25% 50 %و 75 % برای هر دوعصاره).نتایج بررسی نشان می دهدکه ترکیب حاوی 75 % عصاره انارPJ)و 25 %عصاره لیموLJ) می تواندبه عنوان یک نوشیدنی سلامتی بخش حاوی ترکیبات پلی فنل مانندآنتوسیانین ونیزویتامینC همراه بارنگ مناسب، موردتوجه قرارگیرد.

نویسندگان

هاجر یوسفی

دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی صنایع غذایی-دانشگاه صنعتی اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Del Rio، J. A.، Fuster، M. D.، Gomez، P.، Porras، ...
  • Gil، M. I.، Tomas -Barberan _ F. A.، Hes s-Pierce، ...
  • Gonzalez- Molina، E.، A Moreno، D and Garci a-Viguera، C.2009. ...
  • نمایش کامل مراجع