اثر ضد باکتریایی پوشش نشاسته ی خوراکی برماندگاری قزل آلای رنگین کمان در شرایط نگهداری سرد

پوشش نشاسته ی خوراکی به منظور مهار باکتری های فیله ی ماهی قزل الای رنگین کمان سرد شده مورد استفاده قرار گرفت. آزمایش های میکروبی (بار باکتریایی کل (TVC) و باکتری های سرمادوست)، به صورت دوره ای هر چهار روز ا نجام گردید. نتایج نشان داد که پوشش نشاسته ی خوراکی توانست از رشد باکتری های فیله جلوگیری کند. به گونه ای که مقادیر رشد باکتری های کل و سرمادوست در نمونه های پوشش در مقایسه با تیمار شاهد به طور معنی داری پاین تر بودند (p<0/01). طبق نتایج به دست آمده بیشترین میزان رشد هردو باکتری در روز شانزدهم نگهداری و مربوط به تیمار شاهد و کمترین میزان رشد در هردو باکتری در نمونه ی پوششی و در روز صفر نگداری مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

نشاسته ی خوراکی ، بسته بندی فعال ، خواص ضد میکروبی ، فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان