تاثیر پروتیین هیدرولیزشده گاوماهی دریای خزر Neogobius caspius توسط آنزیم فلورزایم بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب
محل انتشار: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 520
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASAE01_020
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر، تاثیر پروتیین هیدرولیزشده بافت گاوماهی تهیهشده از آنزیم فلورزایم به ترتیب در سه سطح 5/0 ،1 ،5/1 درصد و نمونه شاهد (صفر درصد) بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی ماست قالبی کمچرب شامل ظرفیت نگهداری آب، ویسکوزیته و آباندازی ماست مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که کمترین میزان ویسکوزیته (27/1431/1260 سانتیپواز) مربوط به نمونه شاهد و بیشترین آب- اندازی ماست، مربوط به نمونه شاهد (04/0-94/4 درصد) بود (05/0
پروتیین هیدرولیزشده افزایش یافت و بیشترین مقدار مربوط به تیمار 5/1 درصد (75/0-64/70 درصد) بود (05/0
گاوماهی با آنزیم فلورزایم در فرمولاسیون ماست میتواند موجب بهبود خواص کیفی ماست کمچرب گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحله رضایی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سکینه یگانه
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :