بررسی اشرشیا کلی O157:H7 در مواد غذایی منتخب در رستوران های شهرستان ورامین در سال 1392
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 684
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF01_006
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
حضور باکتری اشرشیا کلی، گاماپروتئوباکتر، در مواد غذایی آلودگی جدید ورود فاضلاب به مواد غذایی را نشان می دهد. کولیت هموراژیک سندروم همولیتیک اورمیک و گاهی اسهال غیر خونی ملایم در انسان از جمله نشانگان بیماری ناشی از گونه های باکتری اشرشیا کلی محسوب می شوند. هدف این مطالعه، تعیین آلودگی به اشریشیا کلی 157:H7 در مواد غذایی منتخب در رستوران های شهرستان ورامین و تعیین تاثیر متغیرهای وضعیت بهداشتی و موقعیت مکانی رستوران ها روی آلودگی میکروبی به اشریشیا کلی O157:H7 است. این تحقیق از نوع توصیفی – تحلیلی در رستوران های شهرستان ورامین در بازه زمانی 1/2/1394 الی 1/3/1394 انجام گرفت. نمونه برداری از مواد غذایی (74) برای ارزیابی به اشریشیا کلی O157:H7 در 37 رستوران نمونه برداری در شرایط استریل با محیط کشت کروموژون انجام گرفت. کلیه نتایج بدست آمده با استاندارد مقایسه و سطح آلودگی هر رستوران مشخص گردید. 8 نمونه از مجموع 74 نمونه برداشت شده (8/10 %) آلودگی به اشریشیا کلی تائید شد، که از این میان 6 نمونه متعلق به سرو تایپ o157 بودند اما در هیچ یک از نمونه ها سرو تایپ O157:H7 تشخیص داده نشد. 17 رستوران از 37 رستوران بررسی شده (43%) 100% امتیاز را در بخش های 5 گانه (بهداشت فردی، وضع ساختمانی، وسائل و لوازم کار) کسب نمودند. کیفیت بهداشتی غذاها و سالادهای آماده مصرف در برخی از رستوران های شهرستان ورامین نامطلوب بوده و آلوده به باکتری اشریشیا کلی می باشند. پایش و نظارت دقیق بر وضعیت بهداشتی رستوران ها همراه با برگزاری کلاس آموزشی برای کارکنان رستوران ها به بهبود وضعیت بهداشتی رستوران منجر می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گیتی کاشی
استادیار دانشکده گروه مهندسی بهداشت محیط دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران
خدیجه تاجیک
دانشجوی دانشکده مهندسی بهداشت محیط دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :