اثر ضدمیکروبی اسانس شوید بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس ( K. marxianus ) در دوغ ایرانی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,883
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF01_054
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
اسانس های گیاهی در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارند و دارای خاصیت ضد میکروبی بر طیف وسیعی از میکروارگانیزمها شامل باکتری ها، مخمرها و کپک ها می باشند. در این تحقیق اثر ضد میکروبی اسانس گیاه شوید )در مقادیر 1/0، 25/0، 5/0، 1 و 3 درصد) بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس بعنوان یکی از عوامل آلوده کننده و مولد فساد در دوغ ایرانی طی 30 روز نگهداری در دمای 4 و 15 درجه سانتیگراد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس گیاه شوید دارای اثر بازدارندگی بر مخمرکلویورومایسس مارکسیانوس می باشد (01/0>P) بطوری که تعداد مخمر در دوغ حاوی 0/5 درصد به بالاتر اسانس شوید بعد از 30 روز نگهداری در دمای 4 و 15 درجه سانتیگراد به ترتیب 3 /5 و 4 / 4 سیکل لگاریتمی کاهش یافت. نتایج میانگین ها نشان داد که با افزایش دمای نگهداری تاثیر اسانس شوید در کاهش تعداد مخمر ها بیشتر بوده که احتمالا به دلیل تحرک بیشتر ترکیبات فنولیک و ترپن ها به عنوان عوامل ضد میکروبی اسانسها، می باشد. بنابراین با توجه به محدودیت استفاده از اسانس ها بعنوان ترکیبات آنتی باکتریال طبیعی، بدلیل غیرقطبی بودن و همچنین تاثیر آن بر طعم و آرومای محصول نهایی و در نتیجه مقبولیت مصرف کننده، مقادیر 0/5 درصد اسانس شوید به منظور افزایش ماندگاری و همچنین بهبود خواص حسی دوغ ایرانی توصیه می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم نجفیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا ، ورامین، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :