بررسی فاکتور های موثر بر قابلیت زنده مانی باکتری های پرو بیوتیکی در بستنی

در بستنی از میان عوامل متعددی که در طو ل فرآیند و نگهداری (فشار اسمزی ناشی از غلظت بالای قلیایی روده) زنده مانی اسیدی معده و ساکارز، دمای انجماد و وجود اکسیژن هواو افزودن اینولین و ریز پوشانی و کیتوزان و آلژینات و pH پروبیوتیکها طول زمان نگهداری و ریز کپسوکه و شرایگ شبیه سازی معده ( و نیز مصرف را تحت تاثیر قرار میدهند، عوامل مهم و اصلی شبیه pH انتخاب گردیده و مورد شبیه سازی قرار گرفت. برای ارزیابی رشد و زنده مانی باکتری پروبیوتیک واسطی که طی بیفیدوباکتریوم لاکتیسو بیفیدوباکتریوم لانگوم در معرض گذر از حالت اسیدی به قلیایی به pH سازی شده معده و روده و نیز طور موقت در ابتدای روده کوچک ایجاد میشود قرار گرفته و مقاومترین گونه هامشخص شدند. همچنین به منظور شبیه سازی شرایط بستنی، اثر غلظتهای مختلف ساکارز وجود و عدم وجود اکسیژن وهمچنین در محیط کشت حاوی سیستئین، بیشترین رشد مربوط به لاکتوباسیلوس کازئی بود. از میان چهار گونه پروبیوتیکی مورد آزمایش، لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس نسبت به بقیه از مقاومت خوبی در برابر سرما برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

بستنی ، پرو بیوتیک ، غذاهای فراسودمند