بررسی اثرغلظت کشت آغازگرومدت زمان نگهداری برخاصیت آنتی اکسیدانی ماست

هدف : دراین مطالعه به بررسی اثرغلظت یک و دوبرابرواحد کشت اغازگرومدت زمان نگهداری 21روز برخاصیت انتی اکسیدانی ماست دردمای 1±3درجه سانتیگراد پرداخته شده است روش پژوهش: درمرحله اول شیرگاوتهیه شده پاستوریزه شد و طبق دستورالعمل شرکت سازنده کشت اغازگردردوغلظت یک ودوبرابرواحد به شیرتلقیح شد پس ازتشکیل لخته PH=4/6 ظروف حاوی ماست به دمای 1±3 درجه سانتیگراد انتقال داده شد درروزهای 0و7و14و21 نگهداری عصاره محلول درآب ماست توسط اولتراسانتریفیوژ یخچال دارتهیه شد و ازمایشات انتی اکسیدانی شامل ABTS DPPH و قدرت احیاکنندگی برروی عصاره حاصل انجام شد و درضمن PH واسیدیته ماست هم زمان باتست های انتی اکسیدانی اندازه گیری شد نتیجه گیری کلی: استفاده ازغلظت دوبرابرواحدنسبت به یک واحدخاصیت انتی اکسیدانی بیشتری درماست ایجادکرد بخصوص درروزصفر که تفاوت معنی داری دراین دوغلظت مشاهده شد درهردوغلظت به دنبال نگهداری محصول خاصیت انتی اکسیدانی افزایش یافت طوریکه بین روزهای صفرو7بیشترین اختلاف مشاهده شد

کلیدواژه ها:

ماست ، کشت آغازگر ، آنتی اکسیدان ، زمان نگهداری