تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ

سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,102

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

BAGHBANI06_448

تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1389

چکیده مقاله:

دراین تحقیق تاثیر تیمار با آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ برروی رساندن خرمای مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. بجز نمونه شاهد Blank که در سردخانه قرار گرفت بقیه نمونه ها نمونه کنترل و نمونه هایی که به مدت 5 دقیقه با آب محلول اسید استیک 0/5% و 1/5% و 2/5% یا کلرید سدیم 1% و 2% و 3% با دمای 60 درجه سانتی گراد مورد تیمار قرا رگرفتند. به مدت 80 ساعت در گرمخانه 39±1 درجه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که گرمخانه گذاری عامل اصلی در رسیدن می باشد به گونه ای که فرایند رسیدن در 85 درصد از نمونه هایی که در تنها در گرمخانه نگهداری شدند مشاهده شد. تیمارهای مختلف با آب و اسید استیک و کلرید سدیم داغ نقش تسریع کننده و تکمیلی در رسیدن خرماها داشتند. در تمامی تیمارها بجز نمونه شاهد مواد جامد کل، مواد جامد محلول و اسیدیته در طی رسیدن افزایش و ph مواد جامد نامحلول در آب، سفتی بافت و پارامترهای رنگ L*a*b کاهش یافته بود.

نویسندگان

عسگر فرحناکی

دانش اموخته دوره کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی

حسن افشاری جویباری

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز