ارزیابى میزان فنل و فعالیت آنتى اکسیدانی خرما مضافتی بم (Phoenixductylifera)

یکی از ارکان توسعه پایدار هر کشور در بخش کشاورزی تولید مواد غذایی مناسب و تامین امنیت آن است. مصرف محصولات گیاهی طبیعی وتازه غنی از آنتی اکسیدان ها و فیتو شیمیایی ها در غلبه بر بیماریهای موثر بر سلامتی انسان ها مفید است. خرما یکی از محصولات باغی مهمایران است که به علت دارا بودن مواد معدنی، قندها، ویتامین های مختلف و ترکیبات آنتی اکسیدانی، ارزش تغذیه ای بالایی دارد. هدف اینمطالعه، بررسى میزان فنل و بررسى اثر آنتى اکسیدانى خرما است. در این تحقیق، خرمای رایج در استان کرمان با نام مضافتی بم انتخاب شد.میزان ترکیبات فنولی توسط روش فولین سیو کالتیو و میزان فعالیت آنتی اکسیدانی توسط روش های قدرت احیا کنندگی، ظرفیت آنتیاکسیدانی FRAP و DPPH اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان می دهد که میزان ترکیبات فنلی در خرما مضافتی بم 0.43±1/24میلی گرم اسید گالیک در 100 گرم از نمونه و فعالیت آنتی اکسیدانی به روش FRAP؛ 26/51±852 میلی گرم در 100 گرم نمونه می باشد.همجنین میزان درصد DPPH در غلظت های مختلف عصاره خرما مضافتی بم نشان می دهد که با افزایش غلظت میزان فعالیت آنتی اکسیدانیافزایش می یابد که در غلظت های 200 ، 500 و 800 به ترتیب 37% ، % 47 % و 63 % می باشد. نشان می دهد که میزان قدرت احیاء کنندگی درغلظت های بالا بیشتر می باشد که به ترتیب در غلظت های 200 ، 500 و 800 برابر با 0/47، 0/53 و 0/62 می باشد. مطالعات انجام شده در اینتحقیق نشان می دهد که خرما با داشتن ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی به عنوان یکی از منابع طبیعی دارای ارزش تغذیه ای بالای می باشد.

کلیدواژه ها:

خرما مضافتی بم ، ترکیبات فنل ، فعالیت آنتی اکسیدان ، FRAP ، DPPH