جداسازی و تخلیص پروتئین اووترانسفرین از سفیده تخم شتر مرغ و بررسی فعالیت آن دی‌اکسید آنی هیدرولیزات حاصل از هضم آنزیم‌های گوارشی

اووترانسفرین یک زنجیره گلیکوپپتیدی متشکل از شش 686 آمینو اسید با pI ( pH ایزو الکتریک) شش است که در حدود 12 الی 13% از پروتئین‌های سپیده کرد و مرد را تشکیل می‌دهد. در این مطالعه اووتبه عدم رانسفرین موجود در سفیده تخم شتر مرغ با استفاده از اتانول 10% و رسوب‌گذاری با نمک آمونیوم سولفات 85% از سایر پروتئین‌ها جدا شد. تخلیص اووترانسفرین به کمک روش گروماتوگرافی مایه با کارایی بالا HPLC) عود وزن ملکولی پروتئین اووترانسفرین خالص به روی ژل SDS-PAGE معادل با 89 کیلو دالتون تخمین زده شد. به منظور شبیه‌سازی مسیر گوارشی پروتئین خالص شده تحت برش آنزیمی با پروتئازهای گزارشی پسین و پانکراتین قرار گرفت. هیدرولیزات حاصل از هضم آنزیمی از غشای اولترا فیلتراسیون 3٬000 دالتون عبور داده شد و خروجی غشا به کمک دستگاه فریز درایرخوش گردید. فعالیتشان سیاسی دینی با سنجش میزان فعالیت هیدرولیزات دهر رادیکال DPPH و شلات کنندگی یون‌های مس بررسی شد. نتایج نشان داد که هضم آنزیمی اووترانسفرین سبب افزایش فعالیت شلات کنندگی رادیکالی DPPH 33% و یون‌های مس 25% نسبت نمونه کنترل شد.

کلیدواژه ها:

اووترانسفرین ، تخم شتر مرغ ، HPLC ، فعالیت آنتی ‌اکسیدان ، فعالیت شلات کنندگی