رئولوژی پروتئین ها

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 492

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CBGCONF02_017

تاریخ نمایه سازی: 9 فروردین 1395

چکیده مقاله:

پروتئین ها رایج ترین سطوح فعال پلیمری در طبیعت می باشند. آن ها تقریبا در فصل مشترک بین هر 2 فاز می شوند. این پروتئین ها می توانند فیلم های بسیار پایدار را تشکیل دهند که این فیلم ها نیز به نوبه خود ویژگی هایی مانند پایداری را به غشاها، فوم ها، امولسیون ها و ... منتقل می کنند. اگرچه حداقل برخی از ویژگی های پروتئین ها مانند انعطاف پذیری به ویژگی های مکانیکی آن باز می گردد به این ترتیب پایداری فیلم های جاذب پروتئینی در هنگام تشکیل امولسیون ها و یا فوم های پایدار پروتئینی(هنگام مواجه شدن با تنش های مختلف فیزیکی) به رئولوژی برشی فیلم های پروتئینی مرتبط است. رئولوژی و ساختار امولسیون های ژلی تهیه شده از پروتئین آب پنیر، ویسکوزیته ظاهری، مقادیر ویسکوالاستیک و از نتایج آن ژلاتینه شدن پروتئین آب پنیر و تاثیر گالاکتومانان بر روی پروتئین جدا شده از آب پنیر در شرایط خنثی را مورد بررسی قرار دادیم.

نویسندگان

نیوشا قادری

کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Peter Fischer _ Erich J. Windhab, (201 1). Rheology of ...
  • Brent S. Murray, (2011). Rheological properties of protein films, . ...
  • Fu Liu, Chuan-He Tang , (2011). Cold, gel-like whey protein ...
  • Claudia Tavares, J.A. Lopes da Silva, (2003). Rheology of galacto ...
  • نمایش کامل مراجع