بررسی خواص آنتی اکسیدانی ژلاتین آبکافت بدست آمده از پوست گربه ماهی دریایی(Arius thalassinus)

اکسیداسیون لیپید موادغذایی و نسل کنترل نشده رادیکال های آزاد سبب بیماری های جدی می شود. در شرایطی که سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی طبیعی بدن قادر به حذف رادیکال های آزاد و گونه های اکسیژن واکنشی نباشد استرس اکسیداتیو رخ می دهداین مساله سبب نیاز به آنتیاکسیدان های طبیعی و مصنوعی می شود. آنتی اکسیدان های مصنوعی به دلیل خطرات بالقوه سلامت تحت مقررات سختگیرانه قراردارند.به همین دلیل تحقیق برای یافتن آنتی اکسیدان طبیعی ضروری است. در مطالعه حاضر ژلاتین از پوست گربه ماهی استخراج و مورد آبکافت آنزیمی توسط آنزیم پروتامکس و تحت شرایط مختلف و کنترل شده قرار گرفت. ژلاتین آبکافت جهت سنجش فعالیت آنتی اکسیدانی تحت سنجش کلاته کردن یون آهن فرو قرار گرفتند. نتایج درصد کلاته کنندگی خوب ژلاتین آبکافت در رنج 81 -20 % درصد را نشان داد. نتایج پیشنهاد می دهند که پپتیدهای آنتی اکسیدانی حاصل از آبکافت ژلاتین پوست گربه ماهی میتواند به عنوان نماینده بالقوه در صنعت دارویی و نیز برای توسعه غذاهای کاربردی باشد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدانی ، ژلاتین ، آبکافت ، گربه ماهی