تأثیر کازئینات سدیم بر پایداری امولسیون چندفازی

سامانه های کلوئیدی ناهمگن برخی از امولسیون ها ازنظر ترمودینامیکی نامتعادل می باشند و ممکن است بتدریج پایداری خود را از دست بدهند، ازاین رو برای ایجاد امولسیون با پایداری بلندمدت نیاز به استفاده از عوامل امولسیون کننده و پایدارکننده می باشد. سامانه های امولسیونی ممکن است به دو شکل ساده روغن در آب (O/W) و یا آب در روغن (W/O) و یا این که بصورت چندگانه روغن در آب در روغن (O/W/O) و یا آب در روغن در آب (W/O/W) دیده شوند. در این پژوهش به ساخت امولسیون چندفازی W/O/W با درصدهای وزنی مختلف امولسیون W/O (25%، 40%، 50%) به کمک دستگاه آلتراسونیک پرداخته که در ابتدا فاز آبی دوم را با 5/0، 1 و 5/1 گرم کازئینات سدیم با 25 درصد W/O و 75 درصد فاز آبی ثانویه تشکیل داده که با مشاهده در زیر میکروسکوپ غلظت 5/0 به دلیل پایداری و کوچکتر بودن ذرات از بقیه غلظت ها بهتر بوده و سپس 5/0 گرم کازئینات سدیم برای درصدهای وزنی امولسیون 25، 50 و 40 را تشکیل داده که در زیر میکروسکوپ مشخص شد استفاده از 5/0 گرم کازئینات سدیم با 50 درصد W/O و 50 درصد فاز آبی ثانویه بهتر از بقیه مواردی است که با کازئینات سدیم آماده شده است. در آخر نیز Cremophor و tween 60 را با غلظت 5/0 و برای درصد وزنی امولسیون 50 تشکیل دادیم و با توجه به سایز اندازه گیری شده ذرات آنها توسط دستگاه Master Sizer به این نتیجه رسیدیم که در مقایسه با کازئینات سدیم بهتر می-باشند.

کلیدواژه ها:

امولسیون ، کازئینات سدیم ، Cremophor ، tween 60 ، Master Sizer