روشهای نوین در خشک کردن انگور و اثرات آن در سینتیک فرایند
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 787
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHECONF03_141
تاریخ نمایه سازی: 14 آذر 1395
چکیده مقاله:
از دست رفتن مواد فرارو طعم، تغییر رنگ و بافت کاهش مواد مغذی در فرایند خشک کردن محصولات ک شاوری از جمله دلایل اهمیت بررسی و توسعه فرایند خشک کردن می باشند. به طور کلی استفاده از تکنولوژی های نوین از قبیل انرژی الکترومغناطیسی، میکروویو، امواج التراسونیک، و.. می تواند علمکرد خشک کردن فراورده های غذایی و ویژگی های تغذیه ای محصول نهایی را تحت تاثیر قرار می دهند. در این مقاله اثرات روشهای سنتی و صنعتی مختلف و روشهای آماده سازی انگور جهت خشک کردن و مدلهای سینتیکی موجود در فرایند خشک شدن آنها مورد مطالعه قرار گرفته است به طور کلی روشهای صنعتی خشک کردن با استفاده از جریان اجباری های گرم فراورده های با کیفیت یکنواخت و مطلوبتر نسبت به روش خورشیدی می دهد. استفاده ا زانرژی الکترومغناطیسی مانند RF و میکروویو نسبت به روش جریان اجباری هوای گرم، علاوه بر سرعت خشک شدن بالاتر، فروارده های با ارزش غذایی بالاتر و رنگ و طعم مطلوبتر تولید می کند. بررسی سینیتکی فرایند خشک کردن انگور نشان می دهد که بین مدلهای خشک کردن لایه نازک مانند لوئیس، پیج، هندرسون ، پابیس و مدلهای اکسپتانسیلی دو ترمی، مدل سینتیکی پیچ برای پیش بینی خشک شدنانگور، نتایج بهتری دارد. لیکن ثابت خشک کردن در مدل پیچی با توجه به روش آماده سازی و تکنولوژی مورد استفاده متفاوت خواهد بود به عنوان مثال میزان دما و سرعت جریان هوای مورد استفاده تقریبا رابطه مستقیم با ثابت سرعت دراد، ولی افزایش رطوبت می تواند ثابت سرعت را کاهش دهد.
نویسندگان
نوشین قلی پور زنجانی
استادیار پژوهشگاه استاندارد سازمان ملی استاندارد کرج ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :