بررسی اثر پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک بر ماندگاری گوجه فرنگی گیلاسی
محل انتشار: اولین کنفرانس علوم زراعت و اصلاح نباتات، گیاهان دارویی، دام، علوم و صنایع غذایی، علوم و تکنولوژی بذر
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 760
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHFST01_016
تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395
چکیده مقاله:
پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد قابل خوردن هستند که به عنوان محافظ برای افزایش ماندگاری یا پوشش زینتی روی سطح محصولات مورد استفاده قرار می گیرند و میتوانند جانشین مناسبی برای بسته بندی های سنتزی و مصنوعی باشند. هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک برروی گوجه فرنگی گیلاسی و بررسی تاثیر آن بر افزایش ماندگاری آن است. بدین منظور گوجه فرنگی ها در دو تیمار نمونه های پوشش دار و بدون پوشش، مورد بررسی قرار گرفتند، به مدت 20 روز در دما 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی پنج روزه میزان افت وزن، pH، اسیدیته، آسکوربیک اسید و آزمون حسی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی باعث کاهش افت وزن، حفظ آسکوربیک اسید شد. pH و اسیدیته کل نمونه ها طی نگهداری تغییر معناداری نداشت و پوشش دهی اثرات مثبتی بر پذیرش کلی محصول داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :