بررسی اثر پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک بر ماندگاری گوجه فرنگی گیلاسی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 760

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHFST01_016

تاریخ نمایه سازی: 8 آبان 1395

چکیده مقاله:

پوشش های خوراکی لایه های نازکی از مواد قابل خوردن هستند که به عنوان محافظ برای افزایش ماندگاری یا پوشش زینتی روی سطح محصولات مورد استفاده قرار می گیرند و میتوانند جانشین مناسبی برای بسته بندی های سنتزی و مصنوعی باشند. هدف از این مطالعه استفاده از پوشش خوراکی موسیلاژ پنیرک برروی گوجه فرنگی گیلاسی و بررسی تاثیر آن بر افزایش ماندگاری آن است. بدین منظور گوجه فرنگی ها در دو تیمار نمونه های پوشش دار و بدون پوشش، مورد بررسی قرار گرفتند، به مدت 20 روز در دما 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی پنج روزه میزان افت وزن، pH، اسیدیته، آسکوربیک اسید و آزمون حسی ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی باعث کاهش افت وزن، حفظ آسکوربیک اسید شد. pH و اسیدیته کل نمونه ها طی نگهداری تغییر معناداری نداشت و پوشش دهی اثرات مثبتی بر پذیرش کلی محصول داشت.

نویسندگان

هدی قضاوی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزاد شهر، ایران

محمد فاضل

هیات علمی تمام وقت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان و نیمه وقت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آزاد شهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • هاره، ، رضایی، ح‌ژ، دولتی، ح، مطلبی، ع‌ر، تاثیر محلول ...
  • نصراله‌زاده اصل ن، تاثیر پوشش‌های خوراکی در حفظ کیفیت و ...
  • اوئین گنفوافسی _ _ و اصلاچ _ گیاهان هاویی» «ام، ...
  • اصادقی‌پور، م، بدیعی، ف، بهمدی، ه، بازیار، ب، اثر پوششهای ...
  • Ali A., Maqbool M., Alderson PG., and Zahid N., 2013, ...
  • Morganelli A., 2007, The Biography of Tomatoes: Crabtree Publishing Company, ...
  • Yahia E.M., Soto-Zamora G., Brecht JK., and Gardea A., 2007, ...
  • Bailen G., Guillen F., Castillo S., Serrano M., Valero D., ...
  • Das DK., Dutta H., and Mahanta CL., 2013, Development of ...
  • Ali A., Maqbool M., Ramachandrar S., and Alderson PG., 2010, ...
  • Alikhani M., Sharifani M., Azizi M., Hemati K., and Mousavizadel ...
  • Ranganna S., 1977, Manual of analysis of fruit and vegetable ...
  • Bai J., Alleyne V., Hagenmaier RD., Mattheis JP., and Baldwin ...
  • Mazaheri M., Ghandi A., Mortazavi A., and Ziaolhagh H., 2007, ...
  • M art inez-Romero D., Alburquerque N., Valverde J., Guillen F., ...
  • Anthon GE., LeStrange M., and Barrett DM., 2011, Changes in ...
  • Zapata P.J., Guillen F., Martinez Romero D., Castillo S., Valero ...
  • نمایش کامل مراجع