اثر افزودن کنسانتره پروتئین آب پنیر بر پایدار سازی کلوئیدی دوغ

تولید دوغ همراه با سایر فرآورده های لبنی تخمیری در خاور میانه و آسیای میانه، از قدیم متداول بوده و امروزه مصرف آن در کشورهای ایران، عراق، سرویه و ترکیه بسیار رایج است. تولید صنعتی این محصول در ایران، سابقه ای بیش از 40 سال دارد. بر اساس استاندارد ملی ایران، دوغ نوشیدنی حصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که ماده خشک آن از راه رقیق کردن ماست دوغ سازی (پس از تخمیر) یا شیر دوغ سازی پیش از تخمیر استاندارد شدهب اشد. مصرف دوغ یک چهارم نیاز روزانه بدن به کلسیم را تأمین می کند. از آنجایی که مواد نگهدارنده در تولید آن مورد استفاده قرار نمیگیرد، علاوه بر اینکه غذای با ارزشی می باشد، از نظر سلامت مصرف کننده نیز اهمیت دارد.