بهبود خواص خمیر و ماندگاری نان بربری با استفاده از جوانه هسته خرما
محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 702
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIFBCSERP01_014
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392
چکیده مقاله:
ایران یکی از مهمترین تولید کنندگان خرما در دنیا است که طبق آخرین آمار موجود، میزان تولید سالانه آن، 1326130 میلیون تن با ارزش اقتصادی 415702 هزار دلار می باشد. هسته های جدا شده از میوه به دلیل ارزش غذایی بیولوژیکی بالا، میزان قابل توجه ویتامینها و سهولت دستیابی، بعنوان یک غنی کننده با توجیه اقتصادی بالا در محصولات نانوایی استفاده می شود. با افزودن هسته خرما به نان، ارزش تغذیه ای این محصول به میزان قابل توجهی بهبود می یابد، این مسئله بویژه در مورد افزایش میزان فیبر در محصول نهایی مورد توجه است. امروزه صنعتی شدن، تولید در مقیاس وسیع و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا، نیاز به افزودنی های غذایی طبیعی را ایجاد کرده است. با توجه به ویژگی های عملکردی و تغذیه ای جوانه هسته خرما، انتظار می رود که نقش مفیدی در افزایش ارزش تغذیه ای، رئولوژی، خواص حسی، کیفیت و ماندگاری نان داشته باشد.
نویسندگان
سودیه هجری ظریفی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
عضو ه یئت علمی، دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
محمدحسین حداد خداپرست
عضو هیئت علمی، دانشگاه فردوسی مشهد
زهرا شیخ الاسلامی
عضو هیئت علمی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :