تنوع منابع نیتریت در رژیم غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 560

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CIFBCSERP01_024

تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392

چکیده مقاله:

نیتریت و نیترات به صورت نمک پتاسیم یا سدیم ترکیبات فعالی هستند که عامل جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و منبع اکسید نیتریک می باشند. کاربرد قانونمند نمک نیتریت در فرآورده های گوشتی به عنوان یک نگهدارنده و پایدار کننده پذیرفته شده است ولی مصرف آن در صنایع گوشت های فرآوری شده همواره بحث انگیز بوده است. این مطالعه با هدف بررسی منابع نیتریت در فرآورده های غذایی و آب آشامیدنی و مقایسه حدود دریافت آن از طریق مختلف صورت می گیرد.

نویسندگان

نفیسه سلطانیزاد

دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان