اثر CLA بر کاهش شاخص تایروزین گوشت و TBA گوشت مرغ :CLA زمان ماندگاری گوشت را افزایش می دهد
محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,354
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIFBCSERP01_027
تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1392
چکیده مقاله:
اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، یک گروه از اسیدهای چرب غیر اشباع با باند مزدوج است و دارای ایزومرهای هندسی و نوری است. باند دو گانه آن معمولاً در محل کربن 9 و 11 یا 10 و 12 به صورت Cis یا Trans قرار دارد. (پارایزا و همکاران 2001). CLA در شکمبه حیواناتی تولید می شود که در آنها باکتریهای تخمیر کننده ای همچون Butyrovibrio fibrisolvens وجود دارد. گریسوود و همکاران (2003) باکتریها می توانند اسید لینولئیک را به ایزومر CLA تبدیل کنند. دیگر منبع CLA، ساخته شدن از 9Δ دساچوراز ترانس 11، اکتادکانوئیک اسید است. در شرایط CLA, invivo در شیر و محصولات وابسته به شیر: مثل پنیرهای فرآیند شده، کره و ماست یافت می شود (زانگ و همکاران 2006). گوشت بره، گوساله از منابع غنی و گوشت مرغ و ماهی و تخم مرغ CLA کمتری دارند. در حالت عادی CLA در روغن زیتون وجود ندارد اما مقدار کمی از آن را می توان در روغن آفتابگران و بادام زمینی یافت (واله و همکاران 2004). CLA موجود در محصولات لبنی و گوشت دام را با تغذیه آن می توان تغییر داد (ال گرسما و همکاران 2006) به نظر می رسد به جز تغییرات تغذیه اییی که بر تولید CLA شیر مؤثر ا ست، دفعه شیردهی، (زانگ و همکاران 2006)، محدودیتهای غذایی، تغییرات فصلی، (توره و همکاران 2006)، روغنهای جیره، (میکل و همکاران 2003)، همگی بر غلظت CLA چربی شیر مؤثر باشند.
نویسندگان
لیلا کارشناس
مهندس صنایع غذایی، مسئول فنی آرد ستاره اصفهان
حمیدرضا خدائی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :