روشهای پیشرفته شناسایی میکروبهای بیماریزا در مواد غذایی (اطلاعات ژنتیکی، آنتی بادی)

به دلیل حضور عوامل بیماریزا، صنعت مواد غذایی ملزم است تا به ابزارهای مطمئن جهت ارزیابی مواد غذایی و شناسایی میکروارگانیسمهای بیماری زا دسترسی داشته باشد. سرعت تشخیص در واحدهای فرآوری مواد غذایی مهم است، اگر آلودگی به میکروب بیماری زا قبل از خروج محصول از واحد تولیدی مشخص شود امکان پیشگیری از آن میسر می باشد. روشهای شناسایی فعلی اغلب 2 تا 3 روز به طول می انجامد که این امر سبب افزایش خطر تشخیص دیرهنگام ماده غذایی آلوده می شود. روشهای پیشرفته ای که برای برطرفت شدن این مشکلات بوجود آمده است عبارتند از: 1-آزمایشاتی براساس اسیدهای نوکلوئیک 2-آزمایشاتی بر اساس آنتی بادی 3-حسگرهای زیستی. چنین کاربردهایی در حال حاضر به دلیل مشکلاتی از لحاظ قیمت، کارکردن سخت با آنها و تداخل ترکیبات موجود در مواد غذایی، در حد مطالعات و تحقیقات می باشد. امید است با برطرف شدن هر چه سریعتر مشکلات، این روشهای پیشرفته که کمتر از چند ساعت وقت می گیرد وارد صنعت مواد غذایی شود.

کلیدواژه ها:

میکروبهای بیماری زا ، آنتی بادی ، اطلاعات ژنتیکی ، بیوسنسور