تحقيق بر روي روشهاي جديد شناسايي عوامل بيماريزا در آب مصرفي كارخانجات صنايع غذايي  Fulltext 

[ محمد منافي ] - انستيتو بهداشت دانشگاه وين - اطريش
[ فريبرز رضايي ] - مركز تحقيقات صنايع غذايي (بهروز)

خلاصه مقاله:

همانطور كه مي دانيم آب از مهمترين منابع و مواد اوليه چه در زندگي روزمره بشر و چه در توليدات صنعتي و بخصوص صنايع غذايي به شمار مي آيد. از اين رو استفاده بهينه از آن و جلوگيري از اتلاف آب تاحد امكان گامي موثر در جهت خود كفايي و ارتقاء صنعتي كشور عزيز مان خواهد بود.
در همين رابطه بررسي آلودگي ميكروبي آب مصرفي كارخانه ها و واحدهاي صنعتي از اهميت ويژه اي برخوردار است زيرا آب با وجود شفافي و پاكي ظاهري اش يكي از مهمترين عوامل انتقال موجودات بيماريزا نيز بشمار مي آيد. به همين جهت در چند سال اخير كوششهاي بيشماري درجهت توسعه و كشف روشهاي جديدبه منظور تشخيص و شناسايي عوامل بيماريزا در نمونه هاي آب انجام گرفته است. اين روشها بايد در عين اقتصادي بودن از لحاظ دقت و سرعت عمل نيز در حد مطلوبي باشند.
يكي از اينروشها استفاده از مواد فلوئوروژنتيك به منظور تشخيص و شناسايي سريع باكتريها است. اين مواد كه از لحاظ شيميايي به 4 دسته تقسيم مي شوند به محيط كشت باكتريها افزوده شده و اين امكان را به ما مي دهند كه با انجام فقط يك آزمايش بر روي نمونه آب يا ماده غذايي وجود يا عدم وجود باكتريهاي معرف آلودگي (E.Coli و ساير كلي فرمها) را پس از گذشت فقط 24 ساعت مشخص كنم. مقايسه اين روشها با ساير روشهاي متداول امروزي و بررسي مزايا و معايب و همچنين درجه حساسيت آن هدف يك طرح تحقيقاتي است كه از چندي پيش در مركز تحقيقات صنايع غذايي (بهروز) و با همكاري انستيتو بهداشت دانشگاه وين (در اطريش) انجام پذيرفته است.