بررسی فاکتور های موثر بر تغییرات رنگ آبلیمو
محل انتشار: اولین همایش مراکز تحقیق و توسعه صنایع و معادن
سال انتشار: 1375
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,560
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CIMRDC01_057
تاریخ نمایه سازی: 3 دی 1385
چکیده مقاله:
واکنش قهوه ای شددن غیر آنزیمی یکی از عوامل مهم افت کیفیت ابلیمو در طی نگهداری می باشد و نقش بارزی در کیفیت تغذیه ای ، رنگ و طعم آن دارد . مطالعات قهوه ای شدن غیر انزیمی در ابلیمو شامل اندازه گیری فورفورال، ویتامین C، قندهای احیاء کننده ن مقایسه رنگ و بررسی سنتیک آن می باشد.
هدف از این تحقیق ، مطالعه تاثیر شرایط نگهداری بر شدت تجزیه قندهای احیا و اسید آسکووبیک و نیز مطالعه شدت تجمع مواد مولد رنگ قهوه ای، فورفورال در طی یک دوره نگهداری طولانی آبلیمو تحت شرایط مختلف می باشد.
نویسندگان
غلامحسین کبیر
استادیار بخش صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
کیهان کاوسی
سرپرست تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب (یک و یک)