نقش تحقيقات در كاهش ضايعات ميوه گلابي با استفاده از كلرور كلسيم  Fulltext 

[ شهره نيكخواه ] - عضو هيئت علمي مركز تحقيقات كشاورزي خراسان
[ هاشم پورآذرنگ ] - استاديار دانشكده كشاورزي مشهد، گروه علوم و صنايع غذايي

خلاصه مقاله:

همزمان با افزايش جمعيت و كمبود شديد مواد غذايي، مسئله ضايعات فراورده هاي كشاورزي، مورد توجه قرار گرفته است. در ميان محصولات كشاورزي، ميوه ها يكي از اجزاي ضروري تغذيه انسان است. اين محصولات داراي طعمي مشخص، بافت مناسب، ميزان چربي پايين، ويتامين C و بتا كاروتن بالا و مواد معدني مختلف هستند. درايران، طبق آمار موجود ميزان ضايعات ميوه ها حدود 35 درصد برآورد مي شود. كاهش ضايعات با مبارزه با آفات و بيماري ها، رعايت اصول صحيح كاشت، داشت، برداشت و حمل و نقل و فرايندهاي پس از برداشت تازمان مصرف تحقق مي يابد. اما براي اين منظور روشهاي اقتصادي و كاربردي ارجحيت دارند. در سالهاي اخير توجه بسياري از محققان به كاربرد مواد شيميايي بخصوص كلسيم در نگهداري و به تعويق انداختن رسيدگي، پيري و كنترل اختلالات فيزيولوژيكي در ميوه ها معطوف شده است. كلسيم در ميوه هاي دانه دار بخصوص سيب و گلابي كاربرد وسيعي پيدا كرده است و سبب افزايش عمر انباري آنها مي شود. در اين مقاله ، نتايج يك تحقيق درباره استفاده از كلرور كلسيم به عنوان يك ماده شيميايي جهت حفظ كيفيت دو رقم ميوه گلابي و كاهش ضايعات آن در سردخانه مورد بحث و بررسي قرار گرفته است.