مروري بر شناخت اسيدهاي چرب تشكيل دهنده روغن ها و چربيها در سلامت انسان  Fulltext 

[ فيروز مددنوعي ] - مجتع كشت و صنعت و روغن نباتي ماهيدشت كرمانشاه و مجتمع كارخانجات روغن نباتي كشت و صنعت شمال

خلاصه مقاله:

متخصصين غذايي، چربي ها را مانند كربوهيدراتها و پروتئين ها ماده ضروري مي دانند (1) چربيها يك منبع انرژي مهم براي انسان بخصوص براي اطفال و كودكان مي باشد و هر گرم آن معادل 9 كالري انرژي است.
50 درصد انرژي شيرمادران از طريق چربي تامين مي شود. چربيها باعث حفظ سلامت پوست انسان و تنظيم بسياري از عمليات بدن مي شوند. چربيها سبب حمل ويتامين هاي محلول در روغن نظير A,D,E,K شده و باعث جذب آنها در روده مي شوند. قسمتي از چربي صرف انرژي مي شود ولي قسمت اعظم چربي در بافتهاي چربي ذخيره مي شود.
چربي عامل مهمي براي عايق نگهداشتن بدن و تقويت اندام بدن انسان مي شود. چربيها اكثرا از همان عناصر كربوهيدرات يعني كربن و هيدروژن چربيها بيشتر و اكسيژن آنها كمتر است. لذا چربيها داراي ارزش انرژي بالاتري هستند.
چربيها تركيبي از سه ملكول اسيد چرب مختلف و يك مولكول گليسرين هستند. لذا به چربيهاي تري گليسيريد مي گويند . تفاوت روغنها و چربيها عمدتا ناشي از نوع و ميزان اسيدهاي چرب تشكيل دهنده انها مي باشد. اسيدهاي چرب مختلف داراي خواص فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي متفاوت و گاهي متضاد مي باشند.
لذا براي شناخت تفاوت روغنها نياز به آگاهي از ميزان و نوع اسيدهاي چرب تشكيل دهنده روغنها و چربيها مي باشد.