مقايسه فرآيند تبديل شلتوك(شالي) به برنج در روش هاي متداول نسبت به استفاده از سيستم parboiling در حين عمليات تبديل

[ محمدرضا رسولي ] - مدير بخش تحقيق و توسعه شركت خزرالكتريك

خلاصه مقاله:

برنج در رژيم غذايي مردم كشور از اهميت بسياري برخوردار بوده و در رديف كالالهاي استراتژيك جاي گرفته و دومين ماده غذايي اكثر مردم كشور پس از گندم مي باشد از اين رو بحث فرآيند تبديل شالي به برنج از اهميت بسياري برخوردار است.
در سيستم هاي متداول ، ابتدا شالي خشك شده توسط دستگاه تميز كن ، تميز و سپس پوسته بيروني شلتوك (Husk ) با استفاده از دستگاه پوست كن و پوسته دروني شلتوك( لايه Bran ) توسط دستگاه سفيد كن از شلتوك جدا و در پايان توسط دستگاه بوجار (غربال) نيم دانه از دانه سالم جدا مي گردد.لذا به منظور افزايش كيفيت پخت و كاهش ميزان درصد نيم دانه برنج در شركت خزرالكتريك از سيستم parboiling در حين عمليات تبديل شلتوك به برنج استفاده گرديد كه در اين حين، موارد زير در نظر گرفته گرديد:
1- پارامترهاي موثر بر فرآيند همچون رطوبت اوليه و زمان تبديل ، نحوه خشك كردن ، نحوه فرآيند تبديل
2- پس از انجام عمليات تبديل در روش ، ميزان راندمان مورد بررسي قرار گرفت.
به منظور ارزيابي و مقايسه دو سيستم تبديل ، ابتدا مقدار مشخصي شلتوك با رطوبت مشخص به دو بخش تقسيم گرديد و يك بخش با استفاده از دستگاههاي آزمايشگاهي موجود در شركت، تبديل و بخش ديگر آن ، ابتدا به مدت زمان مشخص خيسانده، سپس آن را به مدت معين بخار داده و خشك گرديد و در پايان، عمليات تبديل بر روي آن انجام گرديد و ميزان راندمان تبديل مورد بررسي قرار گرفت و در حالتي كه از سيستم parboiling در حين تبديل استفاده گرديد درصد برنج سالم توليدي 6.66 % بيشتر از روش متداول و درصد نيم دانه برنج 3.77% كمتر از روش متداول و كيفيت پخت برنج توليدي پس از عمليات parboiling بهتر از سيستم متداول بود.

شلتوك ، برنج ، دستگاه تميز كن ، پوست كن ، سفيد كن ، لايه سبوس ، سيستم parboiling