بررسی آگاهی و عملکرد اهالی روستای میرابه در خصوص اثرات سوء بهداشتی ناشی از مصرف جوش شیرین در نان و مواد غذایی
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی علوم و مدیریت محیط زیست
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 534
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CMEI01_090
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394
چکیده مقاله:
نان، مهمترین فراورده حاصل از گندم و اصلی ترین منبع غذایی بیشتر کشورهای جهان بویژه ایران است. آرد گندم ، آب ، نمک ومخمر(خمیر ترش) اجزای اصلی تهیه نان هستند. استفاده از جوش شیرین در تهیه نان غیرمجاز و مضر است زیرا این ماده در اثرحرارت تجزیه شده و تولید گاز دی اکسیدکربن می کند. استفاده از جوش شیرین در نان سبب فطیر شدن و کاهش کیفیت نان و درنتیجه افزایش دور ریز و ضایعات نان می گردد. امروزه به دلایل مختلف از جمله بی حوصلگی و کم شدن مهارت کارگران ، ناآگاهی ازمخاطرات بهداشتی جوش شیرین، صرفه جویی در وقت و تسریع در عمل آوری خمیر استفاده از افزودنی های شیمیایی غیرمجاز مانندبی کربنات سدیم و متا بی سولفیت سدیم به جای خمیر مایه افزایش یافته است. مطالعه حاضر به بررسی عملکرد و آگاهی اهالیروستای میرابه از توابع شهرستان گیلان غرب در مورد اثرات سوء بهداشتی ناشی از مصرف جوش شیرین در نان و مواد غذایی پرداختهاست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدعلیرضا موسوی
دکترای بهداشت محیط، عضو هیئت علمی دانشکده بهداشت کرمانشاه
شهین چراغیان فرد
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت محیط، دانشکده بهداشت کرمانشاه
زهرا مرتضایی
دکترای بهداشت محیط، عضو هیئت علمی دانشکده بهداشت کرمانشاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :